Es ist wieder soweit: die Kürbissaison hat begonnen! Ich freue mich auf wunderschöne Herbsttage mit wärmenden Suppen und leckeren Kürbiskreationen.
Lust auf eine einfache Suppe? Hier ein Rezept welches du ohne viel Aufwand umsetzen kannst!
Rezept
Zutaten
4 kleine Kartoffeln (ca. 140 g)
2 Karotten (ca. 170 g)
1/2 Kohlrabi (ca. 170 g)
1/2 Zucchetti (ca. 60 g)
300 g Kürbis
1 grosse Zwiebel
500 ml Wasser
1 EL Gemüsebouillon
250 ml Kokosmilch
1 EL Tomatenmark
Gewürze wie Ingwer, Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz, Paprika, Kurkuma, Curry usw
Als Topping zB veggies Joghurt und geröstete Kerne
Und so geht's
1 Gemüse rüsten und in grobe Stücke schneiden. Im Wasser zusammen mit der Gemüsebouillon aufkochen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
2 Ist das Gemüse weich, alles pürieren. Kokosmilch, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und weiterköcheln lassen.
3 Mit Topping nach belieben verfeinern und geniessen.
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