Bärlauch-Crepes

Bärlauch, Bärlauch und noch mehr Bärlauch! Diese gluten- und laktosefreien Crepes sind einfach unglaublich. Nicht nur die Farbe ist originell.

Diese Crepes bringen gleich noch ein paar Frühlingsgefühle mit. Salzig gefüllt nach Deinen Vorlieben sind sie ein super Hingucker für Deinen Osterbrunch!

Rezept

für ca 10 Crepes

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch

Zutaten

ca 40 g frischer Bärlauch

250 ml pflanzliche Milch (zB Reismilch)

3 Eier

120 g glutenfreies Mehl (zB von Schär, Universalmix)

1/2 TL Salz

etwas pflanzliche Margarine zum braten

Créme fraiche (laktosefrei) oder Hüttenkäse (laktosefrei)

2 Tomaten

etwas Rucola Salat

Blütengewürz

Schnittlauch

Und so gehts

1 Den Bärlauch waschen und zusammen mit der Reismilch pürieren bis die Milch ganz grün ist und keine Stückchen mehr herumschwimmen. Milch in eine Schüssel geben.

2 Eier, Mehl und Salz zu der Milch geben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren.

3 Etwas Margarine in einer Bratpfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einer Crepe formen. Auf beiden Seiten ca 1-2 Min braten.

4 Die Crepe nach Belieben füllen. Die Zutaten für die Füllung von der Crepe auf dem Bild siehst Du in der Zutatenliste :)

Schokoladenmousse

Schokoladenmousse ist eines der absolut einfachsten Desserts finde ich. Und trotzdem ist es supergut! Diese Version ist natürlich gluten- und laktosefrei.

Eine vegane Version ist natürlich auch möglich. Da kannst Du einfach die Eier weglassen. Es wird dann jedoch nicht ganz so luftig, ist aber immer noch sehr gut!

Rezept

für ca 4-6 Portionen

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch

Zutaten

100 g dunkle Kuvertüre (mindestens 60% Kakaoanteil)

2 Eier

1 EL Zucker (optional)

1 EL Kirsch oder Wasser

250 ml Sojaschlagrahm

wenig gehackte Schokolade

Und so gehts

1 Etwas Wasser im Wasserkocher zum kochen bringen. Die Kuvertüre in mehrere Stücke brechen und in eine kleine Schüssel geben. Das kochende Wasser über die Schokolade giessen und diese schmelzen lassen.

2 Währenddessen die Eier trennen und Eigelb mit dem Zucker und dem Alkohol/Wasser zusammen schaumig rühren. Das Wasser von der Schokolade vorsichtig abgiessen und die ganz weichen Schokoladenstücke zu der Eiermasse geben. Alles gut verrühren.

3 In einer Schüssel das Eiweiss zu Eisschnee rühren, in einer anderen den Sojaschlagrahm steif schlagen. Beides zusammen zu der Schokoladenmasse geben und vorsichtig unterheben. Die fein gehackte Schokolade unterziehen und das Mousse in eine Schüssel oder in mehrere kleine Schälchen abfüllen. Mit der übrigen gehackten Schokolade dekorieren.

4 Das Mousse vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Bärlauch-Pesto

Endlich ist wieder Bärlauchzeit. Die ersten Blätter wachsen gerade in unserem Garten, da musste ich einfach gleich das erste Pesto machen! Das Rezept dazu ist natürlich gluten- und laktosefrei, aber auch vegan.

Egal ob zu Nudeln, Gnocchis, Brot oder Gemüse, das Pesto passt einfach zu allem. Zudem ist es ganz einfach und superschnell zubereitet und Du kannst es gleich frisch geniessen!

Rezept

für ca 1 Glas Pesto

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch #vegan

Zutaten

ca 20 g frischer Bärlauch

70 g Pinienkerne

7 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gehts

1 Die Pinienkerne in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.

2 Währenddessen den Bärlauch waschen und in eine kleine Schüssel geben. Zusammen mit dem Öl, etwas Salz und Pfeffer, mit dem Stabmixer pürrieren. Du kannst das auch mit einem Mörser machen.

3 Die Pinienkerne zum Bärlauch geben und noch einmal alles zusammen mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht. ZB gleich frisch servieren.

4 Aufbewahrung: Das Pesto in ein Glas füllen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, Deckel draufsetzen und im Kühlschrank lagern.

Wenn Dir Pinienkerne zu teuer sind, oder Du sie einfach sonst nicht verwenden möchtest, kannst Du dafür auch einfach Cashew-Nüsse benutzen. Diese solltest Du einfach ca eine Stunde vorher in warmes Wasser einlegen, damit sie schön weich werden:)