Diese Suppe ist schnell zubereitet und deswegen super geeignet für deine Mittagspause im Home Office. Viel zu tun gibt es nicht, versprochen!
Die Suppe ist glutenfrei und vegan. Die meisten Zutaten hast Du wahrscheinlich sowieso zu hause und kompliziert ist sie auf keinen Fall.
Rezept
für ca 2-3 Portionen
Zutaten
400 g gehackte Tomaten aus der Büchse/Glas
200 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
1 TL Tomatenmark
Gewürze wie Paprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer
frischer Basilikum und Schnittlauch
3 EL Veganes Joghurt (zB Cashewjoghurt oder Sojajoghurt)
Und so gehts
1 Die Tomaten mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Kokosmilch, Tomatenmark und Gewürze dazugeben, etwas weiterköchelnd lassen.
2 Bei Bedarf die gehackten Tomaten mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten.
3 Die Suppe in die Teller geben und mit einem Klecks Joghurt, Basilikum und Schnittlauch garnieren. Guten Appetit.
Falls Du zu Hause Tomaten hast, die schon etwas länger rumliegen und etwas zu weich geworden sind, machen die sich ganz gut in der Suppe!
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