Ofen-Gnocchi

Diese Gnocchi eignen sich super, wenn es mal schnell gehen muss. Sei es am Mittag im Home Office oder nach Feierabend wenn Du keine Lust mehr hast, lange zu kochen.

Das Rezept für die Ofen-Gnocci habe ich bei der lieben Sina von Cuisini gefunden. Gerade hat sie ihr erstes Kochbuch herausgebracht, wo Du auch das Rezept finden kannst. Ich zeige Dir hier eine gluten- und laktosefreie Version davon :)

Sinas Kochbuch dreht sich komplett um ganz schnelle und einfache Feierabendrezepte. Das Kochbuch kannst Du als Hardcover oder E-Book bestellen. Ihre Rezepte sind zwar nicht gluten- und laktosefrei, können aber ganz easy etwas abgeändert werden, so wie diese Ofen-Gnocchi!

Rezept

für ca 4 Portionen

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch

Zutaten

ca 500 g glutenfreie Gnocchi (zB von Alnavit)

ca 150 g Bio Datteltomaten

1 Bio Zucchini

Laktosefreier Käse (zB LF-Mozzarella oder LF-Reibkäse, oder auch beides)

4-6 EL Olivenöl

Salz, Peffer und Oregano

1-2 Knoblauchzehen

frischer Schnittlauch und Basilikum, klein geschnitten

Und so gehts

1 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eine ofenfeste Form hervorholen, die Gnocchi aus der Verpackung nehmen und in der Form verteilen.

2 Datteltomaten waschen und halbieren, die Zucchini ebenfalls waschen, in Würfel schneiden und beides zu den Gnocchis geben. Wenn du Mozzarella verwendest, diesen verkleinern und in der Form verteilen.

3 Die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit den Gewürzen und Kräutern in das Olivenöl geben. Mit einem Löffel gut verrühren.

Das Öl über die Gnocchis in der Form geben und alles gut miteinander vermischen. Wenn Du Reibkäse verwendest, diesen nun über die Gnocchis streuen.

4 Die Form für ca 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Herausholen und servieren.

Kurkuma-Mais-Brötchen

Frische Brötchen holen, das ist für uns mit Zöliakie gar nicht einfach. Darum findest Du hier ein leckeres Rezept für glutenfreie und vegane Brötchen!

An diesem Rezept ist nichts aufwändig oder schwierig. Keine Hefe, kein Teig aufgehen lassen. Einfach kneten und ab in den Ofen.

Rezept

für 6 Brötchen

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch #vegan

Zutaten

200 ml Wasser

50 g glutenfreier Maisgriess (zB aus der Migros oder von Zwicky)

200 g glutenfreies Mehl (zB von Schär, Brot Mix)

2 TL Backpulver

2 TL Bio Kurkuma (Pulver)

1 TL Salz

50 g pflanzliche Margarine

1 dl pflanzliche Milch (zB Mandelmilch oder Reismilch)

2 EL glutenfreies Paniermehl aus Mais (zB von Bauck Hof)

2 EL pflanzliche Milch (zB Reismilch)

Und so gehts

1 Das Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Maisgriess einrühren. So lange rühren bis ein dicker Brei entsteht. Von der Herdplatte nehmen und das Ganze auskühlen lassen.

2 Während der Maisbrei auskühlt, den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Mehl, Backpulver, Kurkuma und Salz in einer Schüssel verrühren. Dann die Margarine, die pflanzliche Milch und den Maisbrei dazugeben. Am besten mit den Händen alles zusammen zu einem eher feuchten Teig verkneten.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Den Teig in 6 Teile teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf dem Blech platzieren und mit der Hand den Teig oben ganz leicht eindrücken, so, dass die Kugeln etwas abgeflacht sind.

4 Das Paniermehl und die pflanzliche Milch je in ein Schälchen geben. Dann ein Brötchen nach dem anderen erst in die Milch tunken und danach im Paniermehl wenden. Danach zurück auf das Blech geben und mit einem Zahnstocher ein Kreuz in die Brötchen drücken. Die Brötchen für ca 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Frisch schmecken sie natürlich am besten! Wenn Du aber nicht alle auf einmal essen willst, kannst Du sie auch ca 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.

Achtung: Achte immer darauf, dass Du glutenfreien Maisgriess kaufts! Also immer auf das "glutenfrei Symbol" achten. Mais ist zwar glutenfrei, jedoch kann es durch die Herstellung zu Spuren von Gluten im Maisgriess kommen!

Zimtschnecken

Dies Zimtschnecken sind einfach sooo lecker! Das ist ein Versprechen! Und sie sind nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei und vegan! Also hau rein!

Es riecht nach süss und Zimt! Stell Dir vor, Du hast eine frische und warme Zimtschnecke auf Deinem Teller, verlockend oder? Dieser Hefeteig ist einfach gut gelungen und auf keinen Fall trocken! Du kannst in natürlich auch als Grundrezept für andere Köstlichkeiten verwenden. Hier aber das wirklich gute Rezept zu diesen Himmlischen Zimtschnecken!

Rezept

für ca 10 eher kleine Zimtschnecken (siehe Bild)

#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch #vegan

Zutaten

für den Hefeteig

225 ml pflanzliche Milch (zB Mandelmilch oder Sojamilch)

10 g Frischhefe

1 TL gemahlene Flohsamenschalen

20 g pflanzliche Margarine

250 g glutenfreies Mehl (zB von Schär, Brot Mix)

1 Prise Salz

2 EL brauner Zucker

1 Pck Vanillezucker

geriebene Zitronenschale von 1/2 Bio Zitrone

etwas Buchweizenmehl zum ausrollen

für die Füllung

100 g pflanzliche Margarine, weich (Zimmertemperatur)

100 g brauner Zucker

2 EL Zimt

40 g gemahlene Nüsse (zB Baumnüsse oder Mandeln)

für die Glasur

2-4 EL Sojarahm

5-8 EL Puderzucker

(je nachdem welche Konsistenz Du bevorzugst)

Und so gehts

1 Die Mandelmilch in einen Topf geben und lauwarm werden lassen (ca 32 °C). Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Frischhefe rührend in der warmen Mandelmilch auflösen. Zum Schluss die gemahlenen Flohsamenschalen darunterrühren.

2 Die Hefemischung in eine Schüssel schütten und alle Zutaten bis und mit der geriebenen Zitronenschale dazugeben. Alles mit einem Mixer verrühren, bis ein gleichmässiger, eher feuchter Teig entsteht.

3 Den Teig zugedeckt mit einem feuchten Tuch, an einem warmen Ort, für ca 1 Stunde ruhen und etwas aufgehen lassen.

4 Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Am besten ein Muffin-Blech bereitstellen und mit etwas Margarine einfetten.

Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer mit Buchweizenmehl bemehlten Arbeitsfläche ca 1 cm dick (optimalerweise zu einem Rechteck) ausrollen.

5 Die weiche Margarine mit Zucker und Zimt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Creme auf dem ausgerollten Zeig verteilen. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse darüberstreuen.

6 Den Teig der Breite nach in ca 10 gleich breite (ca 2-4cm) Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen zu einer Schnecke rollen und in das vorbereitete Blech legen. Falls Du noch von der Margarine-Zucker-Zimt Mischung übrig hast, kannst Du den Rest auf den gerollten Schnecken verteilen.

7 Die Zimtschnecken für ca 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Währenddessen Sojarahm und Puderzucker zu einer Glasur verrühren.

8 Die gebackenen Schnecken aus dem Ofen holen und am besten noch warm und mit Glasur geniessen!

Wer allergisch auf Nüsse reagiert, kann die auch ganz gut weglassen.