Gemüse in meinem Kuchen? Na klar! Zucchetti passt, wieso auch immer, sehr gut in einen süssen Kuchen mit Schokolade. Es ist ausserdem sehr einfach das Ganze gluten/-und laktosefrei zu backen!
Durch die Zucchetti wird dieses Cake nicht trocken, sondern bleibt auch über längere Zeit sehr saftig. Am leckersten ist es, wenn die Schokolade oben drauf noch weich ist!
Rezept
für ca 10 -12 Portionen
Zutaten
300 g Zucchetti
150 g pflanzliche Margarine
4 Eier
200 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
300 g glutenfreies Mehl (zB von Schär, Universal)
1 Pck Backpulver
75 g Kokosraspeln
100 g dunkle Schokolade
3 EL Sojarahm
Und so gehts
1 Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Cakeform mit Backpapier auslegen. Zucchetti waschen und raffeln. Zur Seite stellen.
2 Margarine, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl und das Packpulver dazugeben und weiterrühren.
3 Die Kokosraspeln und Zucchetti zum Teig geben und darunterheben. Das ganze in die vorbereitete Backform geben und ca 60 Min. auf der zweituntersten Rille backen.
4 Das Cake herausnehmen und auskühlen lassen. Dann die Schokolade mit dem Sojarahm in einen Topf geben auf niedriger Stufe schmelzen. Auf dem Cake verteilen und servieren.
