• Pascalle

Zitronentorte

Falls du noch auf der Suchen nach einem Osterdessert bist, ist diese leckere Zitronentorte genau das richtige. Die gluten-/ und laktosefreie Versuchung ist bei jedem Besuch das Highlight. Ist einfach so.

Im letzten Monat habe ich diese Torte gleich 4x gemacht, sie ist einfach super angekommen. Das Biskuit ist so weich und fluffig, die Mascarponecreme leicht und der Lemon Curd himmlisch süss. Ich konnte meine Kreation perfektionieren und endlich das Rezept dazu aufschreiben.


Rezept


für eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser oder zwei Springformen mit ca. 18-20 cm Durchmesser


#glutenfrei #weizenfrei #laktosefrei #vegetarisch


Zutaten

für das Biskuit

6 Eier

120 g Puderzucker

100 g glutenfreies Mehl (von Schär, Brot Mix)

2 TL Backpulver

abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone


für die Mascarponecreme

500 g Mascarpone (laktosefrei)

400 ml Rahm (laktosefrei)

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Feinkristallzucker

1 EL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft


für den Lemon Curd

2 Eier

2 Eigelb

220 g Feinkristallzucker

abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone

125 ml Zitronensaft

150 g Butter

(normale Butter ist für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sehr gut verträglich, da die Butter kaum Laktose enthält. Falls du das aber nicht verträgst oder auf Nummer sicher gehen willst, kannst du auch laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine verwenden)


Und so geht's

1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Springform oder wenn du mehrere verwendest, die Springformen mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Die Eier trennen und jeweils das Eiweiss mit der einen Hälfte des Puderzuckers steif schlagen und das Eigelb mit der anderen Hälfte Puderzucker verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Zitronenschale in die gelbe Masse geben.


2 Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit dem Eiweiss vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermengt ist. Den Biskuitteig in die Springform /Springformen füllen und für ca. 20 min (bei 2 Springformen) oder ca. 30 min (bei 1 Springform) backen.


3 Während das Biskuit im Ofen ist, kann schon die Füllung und der Lemoncurd vorbereitet werden. Für die Füllung Mascarpone, Rahm, Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und steif schlagen. Es sollte eine streichfähige Masse entstehen. Zum Schluss noch kurz den Zitronensaft unterrühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen.


4 Für den Lemon Curd die Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Ganze unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und nacheinander kleine Butter Stücke in die Masse einrühren. Unter ständigem Rühren die Masse für ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen bis sie eingedickt ist. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und auskühlen lassen.


5 Ist das Biskuit raus aus dem Ofen und ausgekühlt, kann es nun zweimal Horizontal geteilt werden, damit drei Böden entstehen. Falls du zwei Springformen benutzt hast, kannst du zB auch vier daraus machen.


6 Nun den untersten Boden auf einen Tortenteller platzieren. Dann kommt jeweils eine Schicht von der Mascarponecreme, auf diese kommt eine Schicht Lemon Curd und auf diese wieder einen Boden. Die Torte so schichten bis der letzte Boden als Deckel dient. Die Torte mit etwas Mascarponecreme einstreichen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


7 Die Torte aus dem Kühlschrank holen und mit der restlichen Mascarponecreme einkleiden. Danach kommt der Lemon Curd oben auf die Torte. Nun kann die Torte beliebig mit zB Zitronen, gerösteten Mandelblättchen, selbstgemachten Meringues (aus dem übrigen Eiweiss) und getrockneten Blütenblätter dekoriert werden.


Die Torte schmeckt natürlich nicht nur an Ostern, sondern passt zu jeder Jahreszeit, finde ich. Das Biskuitrezept kannst du natürlich auch für andere Kreationen brauchen!


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